冬季飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個身體都不由暖和起來。但煮茶也有一定的技巧所在，即：選什么茶？怎么煮？
選茶：并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會使得大部分的物質受到影響。
一是發(fā)酵程度高的茶。煮茶應該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
二是有一定年份的老茶。一般擁有一定年份以上的茶，才能稱之為“老茶”，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。當然，焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放、可以用于煮泡的茶。
老茶之所以好喝，是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂，融于茶湯當中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
煮普洱茶時可選擇粗老的黃片。普洱茶黃片因為生長周期長，葉片的成熟度更高。正是因為如此，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠將黃片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
煮茶：煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法，一般煮茶時需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進行煮泡。
煮茶方法一：先泡后煮。使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后再放置煮茶器之中，進行煮泡。
這樣的方法能夠將茶葉中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應選擇與沖泡時一致的比例，如沖泡普洱熟茶時，茶水比例為1：25，那么煮茶時也應按照這個比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
煮茶方法之二：直接煮。直接煮茶時，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時機，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內即可。
在選擇茶品時，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實并不復雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
